Ich liebe unterschiedliche Speisen und eine davon ist und bleibt der Lachs. Natürlich auf dem 1650® Prime gegrillt.
Die Zutaten:
Der Lachs:
4 Lachsfilets ohne Haut (je 250g)
4 Gramm Sesam (ganz)
Die Teriyaki Sauce:
2 TL Zucker
2 EL Sake (jap. Reiswein), alternativ kann auch Weißwein oder ein milder Sherry genommen werden
2 EL Reiswein, Mirin (jap. süßer Reiswein zum Kochen)
4 EL Sojasauce
1 Knoblauchzehe
etwas Ingwer im Ganzen (ca 1cm x 1cm x 1cm)
etwas Öl zum Braten (am Besten 1 TL Sesam Öl gemischt mit 2 TL Olivenöl)
Und dann kann es schon mal los gehen. Sobald der 1650® Prime heiss ist, können bis zu zwei Steaks gleichzeitig auf der Schublade gebraten werden. Diese sind Quer über den hinteren Teil des Rost zu legen. Die Steaks in der 2. Zone mittlere Schiene platzieren und bei hoher Flamme garen. Die Hitze kann durch das verschieben der Schublade reguliert werden. Daher, solltet Ihr eine Hitze nutzen wollen welche den Fisch etwas weniger angreift, einfach die Schublade etwas herausziehen, oder den Fisch auf den vorderen Teil der Schublade legen, wenn es nicht so schnell gehen sollte. In der 2. Zone ist der Fisch im Grunde genommen schon nach insgesamt 4 Minuten fertig, dann etwas rasten lassen, sodass der Kern gerade nicht mehr rosa ist.
“Aber das sollte man doch mit 60 Sekunden von einer Seite und dann auch von der anderen Seite braten und dann einfach ruhen lassen!” Könnt Ihr gerne versuchen, aber wir möchten den Fisch genießen. Daher empfehlen wir die mittlere bis unterste Schiene (Zone 2), um den Fisch langsam ziehen zu lassen. Gerne ist es euch möglich etwas Butter und Rosmarin, sogar etwas Zitrone in die Fettauffangschale zu legen und die Aromastoffe werden so den Fisch dezent verfeinern.
Für die Sauce:
Das Öl heiß werden lassen und die Knoblauchzehe und den geschälten Ingwer im Ganzen anbraten. Danach den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Sobald der Zucker sich verflüssigt hat, sollten die flüssigen Komponenten hinzugefügt werden. Der Zucker wird dabei schnell wieder hart, also müssen wir die Hitze herunter drehen und die Sauce ca. eine halbe Stunde auf sehr kleiner Flamme langsam einkochen lassen. Dann wird der Knoblauch und der Ingwer entfernt und die Sauce ist fertig. Als kleiner Trick: Je länger Ihr die Sauce reduziert, desto dickflüssiger wird sie. Beachtet, dass wenn die Sauce abkühlt sie noch dickflüssiger wird.
Wenn der Fisch fertig ist und die Sauce auch, einen Spiegel Teriyaki Sauce auf einem Teller platzieren, den Fisch darauf legen, etwas Sauce auf den Fisch streichen und mit etwas Sesam bestreuen.
Also auf zum sizzlen!
Euer Sebastian
