Rumpsteak – Perfekt Medium-Rare hinbekommen!

Wir haben sehr viele Anfragen erhalten, wie denn nun das Rumpsteak aus unseren Facebook-Posts gemacht wird. Daher haben wir dies gerne für euch zusammen geschrieben.

Der 1650 arbeitet mit 4 Zonen, welche wir uns zur Nutze machen, um das Beste aus dem Fleisch zu holen.

Diese Zonen ermöglichen euch das perfekte Steak hinzubekommen! Der Trick heißt: Indirektes Grillen!

Also, wie erhalten wir diesen perfekten Garrand?

Wir haben hier ein 225g Rumpsteak von der Firma Blockhaus genommen.

Daher, es ist natürlich wichtig, was für ein Fleisch ihr nehmt. Denn Qualität spielt für das Ergebnis eine große Rolle!

Wir nehmen das Steak somit aus dem Kühlschrank und tupfen es mit einem Papiertuch sehr gut ab. Das Steak wird in etwas Küchenrolle eingewickelt und bei Zimmertemperatur etwa 1-2 Stunden liegen gelassen. Wir ließen das Steak 2 Stunden liegen.

Nach zwei Stunden, tupfen wir das Fleisch erneut gut ab.

Profi-Tipp: Für eine schöne Krustenbilldung ist es enorm wichtig dass das Steak so trocken wie möglich ist. Wasser wird nicht heißer als 100° C auch wenn man mit 900° C heizt und die Krustenbildung beginnt erst wenn das Wasser auf der Oberfläche vollständig verdampft ist.

Der 1650 Prime wird auf volle Leistung (High Flame) gedreht. Auf der 4. Zone können wir schon die Butter zerlassen und eventuell eine Knoblauchzehe halbieren und mit in den Topf legen.

Profi-Tipp: Die Butter klären, um den besten Geschmack zu erhalten. Daher nach dem Schmelzen einfach die Milchfette abziehen, sodass eine klare Flüssigkeit bleibt.

Das Steak wird auf der Zone 1 so hoch wie möglich 45s pro Seite scharf angegrillt (searing). Die Kerntemperatur sollte nun bei ca. 27° C liegen.

Auf der Zone 3 das Fleisch alle 60s oder 120s wenden, bis die Kerntemperatur 38° C erreicht.

Auf Zone 3 ensteht eine schöne Bräunung und indirekt erzeugte Temperaturen von 150° C sind ideal um die Kerntemperatur zu heben ohne dabei den Rand zu übergaren.

Profi-Tipp: Alternativ kann man die Kerntemperatur auch im Backofen oder Gasgrill (indirekt) bei 120°-180° C erreichen. Diese Methode erlaubt mehrere Steaks gleichzeitig zuzubereiten.

Bei der Kerntemperatur 40° C, wird das Steak mit zerlassener Butter von beiden Seiten bepinselt. Weiter wenden bis eine Kerntemperatur von 47C erreicht ist.

Wurde die Temperatur von 47° C erreicht geht es noch einmal für 10-15s pro seite auf Zone 1, um ein schönes charred medium-rare steak zu bekommen.

Profi-Tipp: Lasst das Steak mindestens 2-5 Minuten abseits der Hitze auf der Schublade ruhen, sodass sich die Säfte wieder in den Fasern verteilen und ein schönes sanftes Rosa entsteht.

Steak mit Salzflocken beliebig würzen und anrichten.

Viel Spaß neim nachmachen!

Euer Sebastian.