Nun geht es an ein saftiges Filetsteak ran. Wer hat nicht manchmal das Verlangen in ein saftiges Stück Fleisch zu beissen? Aber wenn dann sollte es auch richtig zubereitet werden nicht wahr?
Also haben wir für euch dieses Filet Rezept zusammen geschrieben.
Die Steaks sollten zwischen 3 und 8 cm dick geschnitten werden. Wir mögen wenn sie etwas dicker sind. Daher gehen wir mit einem 7 cm dicken Steak ins Rennen.
Wenn ihr nicht wisst welches Fleisch das beste ist, oder was ein Filet ist könnt ihr gerne in unserem Blog genau diese Themen nachlesen.
Also los geht es:
Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und gut mit einer Küchenrolle abtupfen. Danach in Papierhandtücher wickeln und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Wenn es nun ans Grillen geht, sollte das Fleisch nochmals abgetupft werden.
Profi-Tipp: Für eine schöne Krustenbildung ist es enorm wichtig, dass das Steak so trocken wie nur möglich ist. Wasser wird nicht heißer als 100°C auch wenn man mit 900°C heizt und die Krustenbildung beginnt erst wenn das Wasser auf der Oberfläche vollständig verdampft ist.
Der 1650® Grill sollte auf volle Leistung (High Flame) gedreht werden.
Ein wenig Butter kann nun auf Zone 4 im Topf zerlassen werden. Eventuell könnt ihr eine Knoblauchzehe halbiert in den Topf legen, um den Geschmack des Knoblauchs zu erhalten.
Profi-Tipp: Bei magerem Fleisch wie dem Filetsteak werden durch die hohen Temperaturen sehr schnell die Muskelstrukturen zerstört, deshalb ist es wichtig dass Fleisch sehr oft zu wenden. Dadurch erhält das Fleisch öfter eine Ruhephase und verhindert somit das Austrocknen oder Übergaren.
Die Steaks in der Zone 1 ca. 30 Sekunden pro Seite scharf grillen (Searing). Dieser Vorgang sollte so oft wiederholt werden, bis die gewünschte Bräunung erreicht wurde. Im Idealfall sind es 2 – 3 Wiederholungen.
Auf Zone 3 (Der indirekte, vordere Bereich der Schublade) das Steak alle 60 oder 120 Sekunden wenden, bis die Kerntemperatur 48°C erreicht wurde. In der Zone 3 entsteht eine schöne Bräunung bei Temperaturen von 150°C, welche ideal sind, um die Kerntemperatur zu heben, ohne dabei den Rand zu übergaren. Solltet ihr eine höhere Temperatur wünschen, einfach solange wenden, bis die Temperatur erreicht wurde.
Profi-Tipp: Alternativ kann man die Kerntemperatur auch im Backofen oder Gasgrill (indirekt) bei 120-180C heben. Diese Methode erlaubt mehrere Steaks gleichzeitig zu zubereiten.
Ist die Temperatur von 48°C erreicht geht es nocheinmal für 10-15 Sekunden pro Seite auf Zone 1 um ein schönes charred medium-rare Steak zu erhalten.
Profi-Tipp: Wenn ihr die Temperatur hebt, aber dann auch ein charred Steak haben möchtet, geht nicht auf die vollen Temperaturen, welche ihr haben möchtet. Bleibt 4-5 Grad darunter, um das Steak beim End-Searen nicht zu übergaren.
Das Steak sollte nun für ca. 3-5 Minuten an einem warmen Ort ruhen gelassen werden, und mit Butter sowie Salz/Pfeffer beliebig gewürzt werden.